什么是SOE？什么是混合、拼配咖啡豆？精品咖啡代表了什么？意式咖啡为什么会有酸味？

SOE，意为“从单一产地咖啡豆中萃取出来的意式浓缩咖啡”，是近年来咖啡店最受欢迎的产品之一。虽然不是所有咖啡店的 SOE 都是以酸味为主，但至少大部分都是如此。所以每当我们去一家新店，想喝一杯以酸味为主的意式咖啡时，我们都会习惯性地环顾店里的菜单，看看有没有 SOE 的选择。

那么，问题来了：为什么大多数国企的利润都这么低？要回答这个问题，我们需要知道国企和掺假之间的因果关系！

为何大多数国企都面临困境？

虽然 SOE 是近几年才流行起来的概念，但其实早在意式咖啡机刚发明的时候，人们就把浓缩咖啡萃取成了 SOE！只不过那时候还没有 、blend、SOE 等概念，人们只知道自己用的咖啡豆来自摩卡、巴西、哥伦比亚，这是理所当然的事情。

后来，消费市场已经达到一定规模，战争又拉开了物资短缺的缺口，一些咖啡豆的供应出现了问题，人们不得不开始寻找其他咖啡豆作为替代品。罗布斯塔就是当时流行的“替代品”。在深度烘焙下，罗布斯塔的苦味非常刺激。显然，不是所有人都能接受这样的味道。于是人们想出了一个好主意，混合咖啡豆！

通过加入一些阿拉比卡咖啡，不仅可以稀释罗布斯塔的味道什么是SOE？什么是混合、拼配咖啡豆？精品咖啡代表了什么？意式咖啡为什么会有酸味？，还可以减少阿拉比卡咖啡的比例。因为很实用，所以这种做法很快就被推广开来，混合咖啡豆也开始流行起来。

即便在供应充裕的年代，拼配咖啡豆的做法也未曾停止！因为人们发现拼配咖啡豆的好处实在是太多了！除了节省成本、淡化每颗豆子的重要性之外，每颗豆子的优点还能弥补另一颗豆子的不足，最重要的是稳定性极高。因此，直到今天，拼配豆依然是各大咖啡馆的意大利主打产品。

直到Erna 女士提出精品咖啡的概念，混合豆为王的时代才开始出现裂痕。前街在《为什么现在的咖啡大多都是酸的？》一文中详细阐述，咖啡豆之所以要长时间深度烘焙，除了当时携带烘焙器具的问题，还有咖啡豆品质参差不齐的影响。

埃尔娜·克努​​森女士提出这个理念后，一批行业领袖开始用各种方法来提高咖啡豆的品质，包括：制定标准、推广科学种植、高价收购优质咖啡（比如“红樱桃计划”）。这些方法可以帮助和激励咖啡农更加细心地种植和采摘咖啡，从而获得高额回报。于是渐渐地，咖啡豆的品质开始提高！

当咖啡豆品质提升后，人们不再需要用极深的烘焙来掩盖低品质咖啡的负面味道。通过反复尝试，人们发现没有深烘焙带来的焦苦味，咖啡豆可以散发出更迷人的花果香气。于是从这时起，咖啡豆的烘焙越来越轻。但这仅限于单品咖啡。在意式咖啡领域，人们仍然被“传统”所束缚。

这种情况直到 2007 年才被打破！因为 James 先生把 SOE 的概念带入了世界咖啡大赛。当时，大多数咖啡师都在研究如何用多种咖啡豆混合出美味的深烘焙咖啡，但 先生却另辟蹊径，用轻烘焙的单品咖啡豆来制作意式浓缩咖啡。

果然，SOE 的花果香特别突出，让他在比赛中夺得冠军，咖啡师们才意识到，意式咖啡不应该局限于某一环境，SOE 的概念也因此传播开来！

综上所述，我们可以知道大部分SOE咖啡豆都是偏酸的，因为是轻度烘焙，这样可以尝到更多的地域风味。不过正如文章开头所说，并不是所有的SOE咖啡豆都是中度至轻度烘焙，比如曼特宁和巴西。

多年来，人们一直被深烘焙的咖啡豆所影响，归根结底，深烘焙的咖啡豆给人的印象太强烈，于是产生了这样的想法：只有深烘焙的曼特宁咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆！因此，尽管浅烘焙的咖啡豆可能表现更好，但人们还是愿意用深烘焙的咖啡豆来煮这些豆子。那么，为什么咖啡店里的 SOE 咖啡豆大多都是酸的呢？

这又引出了另一个原因：为顾客提供更多选择！经典深烘焙拼配是每一家咖啡店必不可少的。当一家店有深烘焙咖啡豆时，如果他们选择咖啡豆作为 SOE，他们会选择中浅烘焙的咖啡豆，以提供更多选择。如果他们仍然选择深烘焙咖啡豆，那么同质化就太严重了。

-结尾-